मैथी दाने के लड्डू रेसिपी
मैथी दाना के लड्डू एक बेहद पौष्टिक मिठाई हैं जो खासकर सर्दियों में बनायी जाती हैं। मैथी दाना, यानी मेथी के बीज, स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं और इन्हें लड्डू के रूप में बनाकर सेवन करने से स्वादिष्टता भी बनी रहती है। यहाँ पर मैथी दाने के लड्डू बनाने की विस्तृत रेसिपी दी गई है।
प्रथम विधि:
सामग्री:
- मैथी दाना (मेथी के बीज) - 1 कप
- गुड़ - 1 कप (कद्दूकश किया हुआ)
- घी - 1/2 कप
- आटा (गेहूं का) - 1 कप
- सोंफ (अजवान) - 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- इलायची पाउडर - 1 चम्मच
- सूखे मेवे - 1/4 कप (काजू, बादाम, किशमिश, कटा हुआ)
- नमक - एक चुटकी
विधि:
मैथी दाना तैयार करना
- भूनना: मैथी दाने को एक कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक भूनें। जब ये भूरे हो जाएं और सुगंध आने लगे, तब इन्हें उतारकर ठंडा होने दें।
- पीसना: ठंडा होने पर मैथी दानों को दरदरा पीस लें।
लड्डू बनाना
- घी गरम करना: एक कढ़ाई में घी गरम करें।
- आटा भूनना: गरम घी में गेहूँ का आटा डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें। भुने आटे की खुशबू आने लगेगी।
- गुड़ मिलाना: उसमें गुड़ डालें और उसे अच्छे से मिलाएँ जब तक गुड़ पूरी तरह पिघल न जाए।
- मैथी दाना का पाउडर: अब इसमें मैथी दाना का पाउडर, सोंफ, और इलायची का पाउडर डालें। अच्छे से मिलाकर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट के लिए भूनें।
- मेवे: इसके बाद इसमें कटा हुआ मेवे डालें और अच्छे से मिला लें।
- ठंडा करना: मिश्रण को एक प्लेट में डालकर थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन बहुत अधिक ठंडा न करें ताकि इसे लड्डू बनाने में आसानी हो।
- लड्डू बनाना: मिश्रण से छोटे-छोटे गोल लड्डू बना लें।
- ठंडा करने देना: लड्डुओं को ट्रे में रखकर ठंडा होने दें।
सुझाव:
- स्वाद में विविधता: इन लड्डुओं में आप अपने पसंद के अन्य सूखे मेवे भी मिला सकते हैं।
- कम मीठा: गुड़ की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- अदरक का पेस्ट: सर्दियों में गर्म रखने के लिए आप थोड़ी सी किसमिस या अदरक का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
सावधानियां:
- घी की मात्रा: लड्डू बनाने के लिए घी की मात्रा का ध्यान रखें ताकि लड्डू बहुत अधिक गीले न हों।
- मैथी दाना का पीसना: मैथी दाने को बहुत महीन न पीसें, वरना उनका स्वाद कम हो जाएगा।
द्वितीय विधि:
सामग्री:
- 1 कप मेथी के बीज (मेथी)
- 2 कप आटा (गेहूं का या चोकर)
- 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
- 1/2 कप घी
- 1/2 कप सेसामे के बीज (तिल) (वैकल्पिक)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1/2 tsp अदरक पाउडर
- 1/4 tsp इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
- नमक (स्वादानुसार)
विधि:
मेथी तैयार करें: मेथी के बीज को अच्छे से धोकर सुखा लें। अगर आप ज़्यादा कड़वाहट नहीं चाहतीं, तो मेथी के बीज को कुछ घंटे पहले भिगोकर रख सकती हैं।
भुना हुआ आटा: एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी डालकर गर्म करें। उसमें मेथी के बीज डालें और मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें। जब बीज सुनहरे रंग के हो जाएं, तो इन्हें निकालकर अलग रखें।
आटा भूनना: उसी कढ़ाई में थोड़ा और घी डालें, और उसमें आटा डालकर हल्का भूनें। आटा हल्का सुनहरा और सुगंधित हो जाए, तब इसे निकाल लें।
गुड़ की चाशनी: एक अलग बर्तन में गुड़ और थोड़ा पानी डालकर अच्छी चाशनी बनाएं। चाशनी अधिक गाढ़ी न होनी चाहिए, बस गुड़ पूरी तरह से घुल जाए।
सभी सामग्री मिलाना:
भुना हुआ आटा, मेथी के बीज, तिल, हल्दी पाउडर, अदरक पाउडर, इलायची पाउडर और नमक एक बर्तन में डालें।
गर्म चाशनी को धीरे-धीरे इस मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें बचा हुआ घी डालकर अच्छी तरह से गूंध लें।
लड्डू बनाना:
मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो हाथों में थोड़ा सा घी लगाकर अपने मनचाहे आकार के लड्डू बनाएं।
सभी लड्डू तैयार कर लें और उन्हें किसी एयरटाइट कंटेनर में रख लें।
फायदे:
पाचन स्वास्थ्य में सुधार: मेथी के बीज में घुलनशील फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है। ये लड्डू खाने से कब्ज की समस्या में राहत मिलती है और आंतों की सेहत में सुधार होता है।
शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत: मेथी के लड्डू में गुड़, तेल और मेथी के बीज का उपयोग किया जाता है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। ये शरीर को गर्म रखते हैं और सर्दियों में ताकतवर बनाए रखते हैं।
मासिक धर्म में राहत: महिलाओं के लिए मेथी के लड्डू अत्यधिक फायदेमंद होते हैं। ये मासिक धर्म के दौरान दर्द और ऐंठन को कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि मेथी में एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं।
ब्लड शुगर नियंत्रण: मेथी के बीज का सेवन रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसलिए, ये मधुमेह के रोगियों के लिए भी अच्छे होते हैं। मेथी के लड्डू का सेवन करने से शरीर में इंसुलिन का स्तर संतुलित रहता है।
दिल की सेहत: मेथी के बीज हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। ये कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जो हृदय की बीमारियों के खतरे को कम करता है।
त्वचा और बालों के लिए लाभकारी: मेथी के लड्डू का सेवन त्वचा को निखारता है और बालों की सेहत में सुधार करता है। ये एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
वज़न प्रबंधन में मददगार: मेथी के लड्डू खाने से अधिक समय तक भूख नहीं लगती है, जिससे वजन को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। ये शरीर को स्थायी ऊर्जा देते हैं और चॉकलेट या अन्य मीठाईयों के सेवन की चाहत को कम कर सकते हैं।
इस प्रकार, मेथी के लड्डू न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। इनका सेवन सर्दियों में विशेष रूप से किया जाता है, इन्हें अपने आहार में शामिल करके आप अपने स्वास्थ्य को सुधार सकते हैं और अपने स्वाद के अनुभव को भी बढ़ा सकते हैं। सर्दियों में खासतौर पर इनका सेवन करें और इनके लाभों का आनंद लें। मैथी दाने के लड्डू, स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। क्योंकि ये ऊर्जा बढ़ाने और शरीर को गर्म रखने का काम करते हैं।
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